Zonering en gebouw

Een recent ontwikkelde cursus over de hygiënische eisen t.a.v. het gebouw waarin de bereidingsprocessen van Food, Feed of Pharma plaats vinden:

• locatie-eisen

• bouwelementen

• omgeving en ongedierte

• productstroom en zonering

• constructie

• luchtbehandeling

• case studies

Bedrijven die zijn aangesloten bij OOM kunnen in aanmerking komen voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie, zie www.oom.nl.

DOELSTELLING:

1. Specificeer en evalueer het ontwerp van gebouwgerelateerde aspecten volgens de relevante hygiënische engineeringrichtlijnen

2. Doelgroep wordt een inhoudelijke sterke gesprekspartner om professioneel advies te beoordelen of te geven over hygiënisch ontwerp en opzet van het gebouw.

DOELGROEP:

• QA

En bij voorkeur met enige ervaring in voedsel, farma en/of diervoeder:

• Bouwkundig adviseur

• Bouwkundige en architect

• E & I-engineer

SAMENVATTING:

Deze cursus geeft een reden voor de noodzaak van een hygiënisch ontwerp, zodat het gebouw bijdraagt aan listeria-vrije productie. Hij geeft ook technische richtlijnen om ervoor te zorgen dat gebouwen, gebouwgerelateerde aspecten en ook de toegankelijkheid van apparatuur (indien geïntegreerd in de fabriekslay-out) zo zijn ontworpen dat de proceswerking, reiniging en onderhoud voldoen aan de hygiënische ontwerpnormen.

De cursus beschrijft de vereisten met betrekking tot de fabrieksbehuizing, inclusief hygiënische zonering, bouwconstructies en -elementen (van vloer tot plafond) en de installatie van de procesapparatuur. Hij bevat de belangrijkste aspecten van EHEDG-richtlijn nr. 26 en 44, inclusief de nieuwste ontwikkelingen met betrekking tot zonering, HVAC en bekabeling.

ONDERWERPEN:

1. Wet- en regelgeving met betrekking tot hygiënisch ontwerpen

• Geschiedenis hygiënisch ontwerpen in het algemeen en specifiek over bouwen

• Regeling voor levensmiddelenhygiëne (wet)

• BRC, IFS, AIB en EHEDG

• Toekomstige ontwikkelingen

2. Risicoanalyse incl. zonering

• Aanwezigheid micro-organismen

• Groei en invasieroutes micro-organismen (Listeria-vrij)

• High, medium en basic hygiënische zone

• Keuze van acties; productstroom, personeel

• Nat of droog reinigbare zones

3. Ongedierte

• Insecten; knaagdieren

• Wering en bestrijding

4. Fabriekslocatie

• Hek; verkeer

• Dak; regenwaterafvoer

• Gevel (spouwmuur, sandwichpaneel)

5. Reiniging en desinfectie

• Droge en natte reinigingsmethoden

• Hogedrukreiniging - Cleaning in Place (CIP)

• Reinigingschemicaliën en materiaalkeuze

6-11. Bouwkundige uitvoering

• Vloeren

• Afvoer en riolering

• Wand

• Plafond

• Deuren (PAL/MAL); Ramen

• Tijdelijke wand

• Trappen & Bordessen

12. Gebouwgebonden installaties

• Perslucht

• HVAC

• Koel- en vriesopslag

• Bedrading- nieuwe aanpak

13.  Machine-gebouw integratie

• Productzone, spatzone, niet-productzone

• Open proces / technische zone - nieuwe aanpak (video: fabriek van de toekomst)

14. Case studies

• Een fabriek voor kant-en-klaar maaltijden wordt op iPads getoond als basis voor risicoanalyse en de noodzaak van zonering.

• Gedurende de hele cursus wordt een babyvoedingsfabriek (hanteren van droog poeder, receptformulering, natte verwerking, sproeidrogen en zakvulling) stapsgewijs uitgewerkt voor een juiste zonering en HVAC; in de laatste lezing (nr. 13) wordt de daadwerkelijke realisatie in een video getoond.