Hygiënisch ontwerpen - principes

In deze 1-daagse cursus worden de basisprincipes behandeld voor voedselveilig produceren. U krijgt in korte tijd een totaaloverzicht van de kritische punten van een productielijn.

DOELSTELLING:

1. Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)

2. Herkennen, signaleren en doorgeven van niet-hygiënische situaties, die kunnen leiden tot een (na)besmetting

ERVAREN TRAINER

Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedings­midde­len­industrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bak­ke­rij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) en op allerlei niveaus is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied ver­zorgd.

Bedrijven die aangesloten zijn bij OOM komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie www.oom.nl.

DOELGROEP:

• technisch inkoper (machinebouw & voedingsmiddelenbedrijf)

• verkoop (machinebouwer of -onderdelen)

• technische & onderhoudsdienst (voedingsmiddelenbedrijf)

• procestechnoloog & QA/QC manager (voedingsmiddelenbedrijf)

• operators, productiemedewerkers (voedingsmiddelenbedrijf)

ONDERWERPEN:

1. Wet- en regelgeving

• samenvatting van de relevante wetten, normen en richtlijnen voor de machinebouwer en voedselverwerkende bedrijven.

• EHEDG en Safe Food Factory

• Controle-organen IFS, BRC, AIB, GFSI (JI en JII)

2. Gevarenanalyse (C/F/M) gerelateerd aan apparatuur

• basiskennis microbiologie (groeiomstandigheden, aanwezigheid en verplaatsing micro-organismen)

• chemische hulpmiddelen

• fysieke breuk en detecteerbaarheid

3. Reiniging – tot welk niveau / -middelen / -methoden / -detectie

• droog – nat – gecontroleerd nat reinigen

• automatisch/handmatig reinigen

• reinigingsmiddelenchemie, -impact, - temperatuur

• bereikbaarheid en inspecteerbaarheid

4. Basisbeginselen hygiënisch ontwerpen

• materialen (RVS, plastics)

• afwerking, oppervlakteruwheid

• geometrie (afvoer, leegloop, radius, hermetisch gesloten)

• vaste verbinding (laskwaliteit)

• statische & dynamische afdichting 

• smering

• direct & indirect productcontact – open proces

• bekabeling

5. Hygiënisch gebouw

• basisbeginselen zonering

• personeels- en materiaalsluizen

• gebouwafwerking (riool, vloer, wand)

• hygiënisch samenbouwen (integreren)