Een nieuwe cursus over de hygiënische eisen t.a.v. het gebouw waarin de bereidingsprocessen van Food, Feed of Pharma plaats vinden:
locatie-eisen
bouwelementen
omgeving en ongedierte
productstroom en zonering
constructie
luchtbehandeling
case studies
Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: 3 en 4 april 2019
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 1.290,- (excl. BTW)
Spreker: Wouter Burggraaf, lid van EHEDG
Bedrijven die aangesloten zijn bij OTIB komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie www.etalage.otib.nl.
LET OP: deze cursus wordt in het Engels gegeven. Zie 2-day course Hygienic engineering - Building. Een Nederlandstalige handout is wel mogelijk.
Doelstelling:
Specificeer en evalueer het ontwerp van gebouwgerelateerde aspecten volgens de relevante hygiënische engineeringrichtlijnen
Doelgroep wordt een inhoudelijke sterke gesprekspartner voor klanten om professioneel advies te geven over hygiënisch ontwerp en opzet van het gebouw.
Doelgroep:
Bouwkundig adviseur
Bouwkundige en architect
E & I-engineer
bij voorkeur met enige ervaring in voedsel en/of diervoeder.
Samenvatting:
Deze cursus geeft een reden voor de noodzaak van een hygiënisch ontwerp. Het geeft ook technische richtlijnen om ervoor te zorgen dat gebouwen, gebouwgerelateerde aspecten en ook de toegankelijkheid van apparatuur (indien geïntegreerd in de fabriekslay-out) zo zijn ontworpen dat aspecten van de proceswerking, reiniging en onderhoud voldoen aan de hygiënische ontwerpnormen.
De cursus beschrijft de vereisten met betrekking tot de fabrieksbehuizing, inclusief hygiënische zonering, bouwconstructies en -elementen (van vloer tot plafond) en de installatie van de procesapparatuur. Hij bevat de belangrijkste aspecten van EHEDG-richtlijn nr. 26 en 44, inclusief de nieuwste ontwikkelingen met betrekking tot zonering, HVAC en bekabeling.
Onderwerpen:
1. Wet- en regelgeving met betrekking tot hygiënisch ontwerpen
Geschiedenis hygiënisch ontwerpen in het algemeen en in het bouwen specifiek
Regeling voor levensmiddelenhygiëne (wet)
BRC, IFS, AIB en EHEDG
Toekomstige ontwikkelingen
2. Risicoanalyse incl. zonering
Aanwezigheid micro-organismen
Groei en invasieroutes micro-organismen (Listeria-vrij)
High, medium en basic hygiënische zone
Keuze van acties; productstroom, personeel
Nat of droog reinigbare zones
3. Ongedierte
Insecten; knaagdieren
Wering en bestrijding
4. Fabriekslocatie
Hek; verkeer
Dak; regenwaterafvoer
Gevel (spouwmuur, sandwichpaneel)
5. Reiniging en desinfectie
Droge en natte reinigingsmethoden
Hogedrukreiniging - Cleaning in Place (CIP)
Reinigingschemicaliën en materiaalkeuze
6-11. Bouwkundige uitvoering
Vloeren
Afvoer en riolering
Wand
Plafond
Deuren (PAL/MAL); Ramen
Tijdelijke wand
Trappen & Bordessen
12. Gebouwgebonden installaties
Perslucht
HVAC
Koel- en vriesopslag
Bedrading- nieuwe aanpak
13. Machine-gebouw integratie
Productzone, spatzone, niet-productzone
Open proces / technische zone - nieuwe aanpak (video: fabriek van de toekomst)
14. Case studies
Een fabriek voor kant-en-klaar maaltijden wordt op iPads getoond als basis voor risicoanalyse en de noodzaak van zonering.
Gedurende de hele cursus wordt een babyvoedingsfabriek (hanteren van droog poeder, receptformulering, natte verwerking, sproeidrogen en zakvulling) stapsgewijs uitgewerkt voor een juiste zonering en HVAC; in de laatste lezing (nr. 13) wordt de daadwerkelijke realisatie in een video getoond.
